культура
крафтового пива
крафтового пива
как пиво стало напитком эстетов
ДИСКЛЕЙМЕР
Своим проектом мы не хотим показать, что употреблять алкоголь — это хорошо. Мы просто рассказываем про культуру. Берегите себя и своё здоровье.
ЧТО ТАКОЕ КРАФТОВОЕ ПИВО?
производство пивоварни Fun Craft Crew
Понятие «крафтовое пиво» объединяет в себе множество вещей и смыслов, которые трудно поддаются краткому и простому определению. Это не просто хорошее, интересное или редкое пиво, сваренное автором в небольшом количестве. Говоря о крафтовом пиве, мы подразумеваем эмоции, гармонию и некую неуловимую завершенность аромата и вкуса вокруг определенной идеи. Для пивовара это сакральное знание и целое мировоззрение, верность забытым традициям и одновременно ошеломляющие инновации, вдумчивый способ варки и питья, которое заключено во вкусе, разнообразии, ингредиентах, связанных с какой-то историей. Каждое крафтовое пиво – это целая концепция, включающая не только само пиво, но также эстетику упаковки и этикетки, форму бутылки и посуды, сопровождающих и дополняющих результат авторского творческого поиска.
Две основные идеи крафтового пива: ручной труд и личные предпочтения во вкусе.
Крафтовое пиво — это скорее концепция и философия.
Крафтовое пиво — это скорее концепция и философия.
МАКСИМ ПЕЧЕРСКИЙ
пивовар, основатель FUN CRAFT BREW
КРАФТОВАЯ КУЛЬТУРА
Культура крафтового пива — культура потребления, возникшая вокруг крафтового пива. Согласно этой культуре, пиво пьют не просто общаясь с друзьями или под футбол, а активно обсуждая его ароматику и вкусовые особенности, искусство пивовара, сорта хмеля и солода и даже нюансы и детали технологии пивоварения. Для настоящих приверженцев данной культуры крафт – самое настоящее искусство, и это убеждение нетрудно понять.
Когда я только открывал завод, были мысли что я спиваю население, пока я не пришел к выводу, что крафт это не алкогольная единица, это гастрономическая единица. Большинство сортов крафтового пива невозможно выпить в большом количестве, чтобы насытиться хватит 1-2 бокалов.
Так же что касается ценителей, они никогда не пьют пиво из горла, они найдут красивый бокал и хороший сыр. Если зайти в бельгийский бар, то там на каждый сорт есть свой бокал, а это и есть культура. У людей нет цели напиться, цель почувствовать вкус, запах, текстуру, послевкусие и пообщаться. И по правде говоря дело не в пиве, а в отношении человека к процессу, потому что есть люди, которым это все бокалы не нужны, а кому то принципиально важны все эти детали.
Крафтовая культура — это принципиально субкультура, она имеет все ее черты. Поэтому бунтующие подростки — это часть крафтовой культуры, просто другая ее сторона.
Так же что касается ценителей, они никогда не пьют пиво из горла, они найдут красивый бокал и хороший сыр. Если зайти в бельгийский бар, то там на каждый сорт есть свой бокал, а это и есть культура. У людей нет цели напиться, цель почувствовать вкус, запах, текстуру, послевкусие и пообщаться. И по правде говоря дело не в пиве, а в отношении человека к процессу, потому что есть люди, которым это все бокалы не нужны, а кому то принципиально важны все эти детали.
Крафтовая культура — это принципиально субкультура, она имеет все ее черты. Поэтому бунтующие подростки — это часть крафтовой культуры, просто другая ее сторона.
ИЗ ИНТЕРВЬЮ
С МАКСИМОМ ПЕЧЕРСКИМ
С МАКСИМОМ ПЕЧЕРСКИМ
ОТКУДА В ТОМСКЕ
КРАФТОВОЕ ПИВО?
КРАФТОВОЕ ПИВО?
Дмитрий Пангаев
Примерно в 2014-2015 году впервые завёз в Томск крафтовое пиво.
Дмитрий Пангаев — бывший совладелец "Beer Store", классического бутика, лофт пространства.
Дмитрий Пангаев — бывший совладелец "Beer Store", классического бутика, лофт пространства.
Дмитрий Пангаев считается первым человеком, который официально завёз крафтовое пиво в Томск. После того, как закрылся магазин премиального пива, который принадлежал Дмитрию, он решил, что пора сделать что-то новое и интересное. Так и появился "Beer Store" — бутик крафтового пива, который с самого начала отличался от обычных магазинов с пивом на разлив. Начинал "Beer Store" примерно со ста наименований крафта, постепенно поднимая количество продукции до 250.
Именно после открытия крафтового бутика томичи поняли, насколько сильно им необходим крафт. Бизнесмены быстро смекнули, что крафт — это настоящая золотая жила, особенно в студенческом городе. Так и стали появляться бары, которые специализировались исключительно на крафтовом пиве.
«Про Крафт» — пионеры на рынке томского крафта, идущие в авангарде российской крафтовой революции. Открылись они 24 марта 2016 года. Их фишка в том, что они объединили в себе как бар, так и магазин, то есть вы можете взять пиво с собой, а можете выпить его с друзьями на территории «Про Крафта». В этом же году, в октябре, открылся "Hall Bar", который объединил за своей барной стойкой любителей не только крафта, но и винила.
Чуть больше, чем через год, в ноябре 2017, открывается "Dealer’s Bar" — одно из самых знаковых и знаменитых мест, связанных с томской крафтовой культурой. Неоновые вывески, ковёр на стене, расписанный грузовик для летних тусовок около бара — всё это сильно полюбилось молодёжи, которая понимает, что необычное пиво нужно пить в необычной обстановке.
В 2018 году открывается кафе-бар "Meet Up". В концепции заведения владельцы сумели объединить всё, что необходимо потенциальному клиенту: здесь вы можете не только попробовать импортный крафт, но и плотно перекусить, попутно находя для себя идеальные вкусовые сочетания крафтового пива и определенных блюд.
2019 год в томской крафтовой культуре запомнился тем, что в этот момент местные крафтовые пивоварни поняли, что могут открывать свои бары и там продавать продукцию собственного производства. Так, например, поступили «Космонавт» и "Fun Craft Brew". Что забавно, сделали они это практические единовременно – в марте. А в мае этого же года открылся "Big Craft". Здесь люди любят пить крафтовые напитки под звуки живых выступлений местных артистов.
2020 год крафтовая культура также не обошла стороной. В этом году открылись такие бары, как "South Spot" и "Custom". У первого налажены поставки из огромного количества зарубежных пивоварен (например, они сотрудничают с "Evil Twin", "Jaws", "Jopen" и "Brewdog"), а второй официально заявляет: «У нас есть большой чёрный холодник, в котором хранится крафт со всего мира, и при этом эксклюзивный, такой, что есть только у нашего бара. Так что любителям Mohito и Piña Colada с нами не по пути».
Есть ещё много мест, где вы можете приобрести крафт, кроме как в специализированных барах. Например, в «Йохане Пивохане», «Пробке», "Harat’s Pub"’е, "Clever"’е и многих других. В холодильниках этих заведений всегда есть как минимум пара бутылок вкуснейшего напитка.
Крафтовая культура полюбилась томичам с самого своего появления здесь и продолжает стремительно расти и развиваться. Судить об этом можно как минимум по тому, что сейчас найти крафт можно даже в небольших закоульных разливушках. К тому же, продолжают открываться новые крафт-бары, привозиться новые сорта и марки крафта из самых разных уголков мира.
Именно после открытия крафтового бутика томичи поняли, насколько сильно им необходим крафт. Бизнесмены быстро смекнули, что крафт — это настоящая золотая жила, особенно в студенческом городе. Так и стали появляться бары, которые специализировались исключительно на крафтовом пиве.
«Про Крафт» — пионеры на рынке томского крафта, идущие в авангарде российской крафтовой революции. Открылись они 24 марта 2016 года. Их фишка в том, что они объединили в себе как бар, так и магазин, то есть вы можете взять пиво с собой, а можете выпить его с друзьями на территории «Про Крафта». В этом же году, в октябре, открылся "Hall Bar", который объединил за своей барной стойкой любителей не только крафта, но и винила.
Чуть больше, чем через год, в ноябре 2017, открывается "Dealer’s Bar" — одно из самых знаковых и знаменитых мест, связанных с томской крафтовой культурой. Неоновые вывески, ковёр на стене, расписанный грузовик для летних тусовок около бара — всё это сильно полюбилось молодёжи, которая понимает, что необычное пиво нужно пить в необычной обстановке.
В 2018 году открывается кафе-бар "Meet Up". В концепции заведения владельцы сумели объединить всё, что необходимо потенциальному клиенту: здесь вы можете не только попробовать импортный крафт, но и плотно перекусить, попутно находя для себя идеальные вкусовые сочетания крафтового пива и определенных блюд.
2019 год в томской крафтовой культуре запомнился тем, что в этот момент местные крафтовые пивоварни поняли, что могут открывать свои бары и там продавать продукцию собственного производства. Так, например, поступили «Космонавт» и "Fun Craft Brew". Что забавно, сделали они это практические единовременно – в марте. А в мае этого же года открылся "Big Craft". Здесь люди любят пить крафтовые напитки под звуки живых выступлений местных артистов.
2020 год крафтовая культура также не обошла стороной. В этом году открылись такие бары, как "South Spot" и "Custom". У первого налажены поставки из огромного количества зарубежных пивоварен (например, они сотрудничают с "Evil Twin", "Jaws", "Jopen" и "Brewdog"), а второй официально заявляет: «У нас есть большой чёрный холодник, в котором хранится крафт со всего мира, и при этом эксклюзивный, такой, что есть только у нашего бара. Так что любителям Mohito и Piña Colada с нами не по пути».
Есть ещё много мест, где вы можете приобрести крафт, кроме как в специализированных барах. Например, в «Йохане Пивохане», «Пробке», "Harat’s Pub"’е, "Clever"’е и многих других. В холодильниках этих заведений всегда есть как минимум пара бутылок вкуснейшего напитка.
Крафтовая культура полюбилась томичам с самого своего появления здесь и продолжает стремительно расти и развиваться. Судить об этом можно как минимум по тому, что сейчас найти крафт можно даже в небольших закоульных разливушках. К тому же, продолжают открываться новые крафт-бары, привозиться новые сорта и марки крафта из самых разных уголков мира.
КАК ПОСТАВЛЯЕТСЯ КРАФТОВОЕ ПИВО В ТОМСКИЕ БАРЫ?
бары
и розничные магазины
и розничные магазины
контракты
с частыми пивоварнями
с частыми пивоварнями
разные виды пива в барах
Бары и розничные магазины алкогольной продукции заключают контракты на продажу с частными пивоварнями, в ассортименте которых можно найти как минимум несколько позиций данного пива, чтобы было, из чего выбрать.
Все крафтовое пиво можно разделить на 3 уровня:
· Первый уровень, тип пива (лагеры, эли, пиво спонтанного брожения, гибридное пиво);
· Второй уровень, типы делятся на стили пива (пильзнер, стаут, портер);
· Третий уровень, в рамках стилей пивовары варят сорта.
Чтобы привести разнообразие пивного мира к системе, специалисты разрабатывают классификации стилей. Самая известная и популярная
из них — международная классификация BJCP (Beer Judge Certification Program), в ее редакции от 2015 года более 120 стилей.
Любой крафтовый напиток имеет несколько важных показателей.
По международной классификации сорта определяются по показателям: аромат, внешний вид, вкус, ощущение во рту, история, характерные ингредиенты. Так же очень важные показатели: алкогольная крепость, начальная и конечная плотность и расчетная горечь (IBU) Разным стилям и сортам пива соответствует определенные стандартные показатели. По этим показателям и определяют отношение к тому или иному стилю крафтового напитка в производстве и на конкурсах.
· Первый уровень, тип пива (лагеры, эли, пиво спонтанного брожения, гибридное пиво);
· Второй уровень, типы делятся на стили пива (пильзнер, стаут, портер);
· Третий уровень, в рамках стилей пивовары варят сорта.
Чтобы привести разнообразие пивного мира к системе, специалисты разрабатывают классификации стилей. Самая известная и популярная
из них — международная классификация BJCP (Beer Judge Certification Program), в ее редакции от 2015 года более 120 стилей.
Любой крафтовый напиток имеет несколько важных показателей.
По международной классификации сорта определяются по показателям: аромат, внешний вид, вкус, ощущение во рту, история, характерные ингредиенты. Так же очень важные показатели: алкогольная крепость, начальная и конечная плотность и расчетная горечь (IBU) Разным стилям и сортам пива соответствует определенные стандартные показатели. По этим показателям и определяют отношение к тому или иному стилю крафтового напитка в производстве и на конкурсах.
ПОЧЕМУ КРАФТ ТАК ПОПУЛЯРЕН В ТОМСКЕ?
Создавая этот проект, мы задались вполне логичным вопросом: «А что востребованнее: обычное пиво или крафт? Понимают ли люди хоть что-либо в крафтовой культуре и знают ли они вообще, что это такое?». Так и родилась идея провести опрос среди наших знакомых (и не только) для того, чтобы понять, как обстоят дела с крафтом в Томске.
Потенциальная аудитория крафтового пива очевидна – молодёжь (18-22), это показали и наши результаты опроса. Хотя и помимо подростков до 18 лет, выделяется категория людей от 23 до 30 лет. Среди опрошенных также выделились группы людей по частоте употребления алкоголя: большая часть людей пьют пару раз в месяц, однако 1/4 респондентов 1-2 раза в неделю. Из этого следует, что некоторая часть населения употребляет алкоголь, в частности пиво, достаточно часто.
Потенциальная аудитория крафтового пива очевидна – молодёжь (18-22), это показали и наши результаты опроса. Хотя и помимо подростков до 18 лет, выделяется категория людей от 23 до 30 лет. Среди опрошенных также выделились группы людей по частоте употребления алкоголя: большая часть людей пьют пару раз в месяц, однако 1/4 респондентов 1-2 раза в неделю. Из этого следует, что некоторая часть населения употребляет алкоголь, в частности пиво, достаточно часто.
Чтобы выявить популярность и востребованность среди людей крафтового и так называемого обычного пива, мы опросили 250 человек, 22% из которых ответили, что вообще не пьют спиртные напитки (в частности, пиво), эти люди не представляют интереса для нашего исследования, поэтому мы остановимся на оставшихся 78%. Из них, большая часть (а именно 53,8%) предпочитают крафтовое пиво обычному из-за его «элитарности» или вкусовых предпочтений. Те же люди, которые склонялись к обычному пиву из супермаркета, чаще всего в причину приводили его дешевизну.
Чаще всего востребованность этого напитка возникает из-за его необычности, хотя есть и те, кто пьют крафт исключительно в компании хороших людей, за беседой и в уютной атмосфере, так что можно сказать, что даже не зная определения «крафтовая культура», некоторых опрошенные являются в какой-то степени её частью.
Из этого же опроса мы выяснили, что те, кто употребляют алкоголь, предпочитают крафт обычному пиву. Чтобы понять причину такой популярности, достаточно просто вспомнить, что такое крафтовая культура и две его стороны, о которых мы говорили раньше. Подростки, которые находят в крафте способ выделиться и самовыражаться, и более старшее поколение, которые воспринимают процесс потребления пива, как искусство.
Во время проведения этого опроса мы выявили, что большинство людей не сильно осведомлены, что такое «крафтовое пиво», «культура крафтового пива» и что вообще относиться к этим категориям, а что нет. Больше 50% людей относят к крафтовому пиву Сидр и Медовухи, не смотря на то, что данные продукты не относятся к крафтовым напиткам, так как способ приготовления и сам продукт совершенно другой. А на вопрос «Что такое крафтовая культура?», большая часть и вовсе не смогла дать вразумительный ответ.
46,5% опрошенных предпочитают пить качественный алкоголь, но не всегда имеют такую возможность, чаще всего пишут о двух основных причинах: недостаточное количество средств и сложность в нахождении того или иного продукта.Но большую часть потребителей всё же отпугивает именно высокая цена на крафтовые напитки, из-за чего они предпочитают либо более дешёвый крафт, либо пиво в классическом его понимание. И если со стоимостью мы ничего сделать не можем, то о местах, где можно найти разные и необычные сорта крафта, мы расскажем и покажем в нашей интерактивной карте.
Проводя этот опрос, мы поняли, что крафтовое пиво востребовано и даже в каких-то случаях популярней обычного, но на ряду с тем, мы подтвердили свои догадки о том, что культура крафтового пива не развита в Томске, по большей части, из-за нехватки информации и неосведомленности аудитории.
46,5% опрошенных предпочитают пить качественный алкоголь, но не всегда имеют такую возможность, чаще всего пишут о двух основных причинах: недостаточное количество средств и сложность в нахождении того или иного продукта.Но большую часть потребителей всё же отпугивает именно высокая цена на крафтовые напитки, из-за чего они предпочитают либо более дешёвый крафт, либо пиво в классическом его понимание. И если со стоимостью мы ничего сделать не можем, то о местах, где можно найти разные и необычные сорта крафта, мы расскажем и покажем в нашей интерактивной карте.
Проводя этот опрос, мы поняли, что крафтовое пиво востребовано и даже в каких-то случаях популярней обычного, но на ряду с тем, мы подтвердили свои догадки о том, что культура крафтового пива не развита в Томске, по большей части, из-за нехватки информации и неосведомленности аудитории.
Проводя исследование мы выявили, что культура крафтового пива ещё на стадии зарождение, но уже делает большие шаги к развитию. У этого культурного направления уже появились свои фанаты, коллекционеры и идеологи.
В Томске эта культура менее развита в отличие от центральной России и, конечно, от зарубежья, но уже сейчас есть устойчивые производители, которые предоставляют свою продукцию в другие регионы страны, а в самих барах вы можете с головой окунуться в культуру и эстетику потребления данного напитка. Мы выявили, что есть разные слои этого направление и в большей степени они базируются на разной возрастной категории. Но всех их объединяет одно — любовь к новым гастрономическим вкусам.
В Томске эта культура менее развита в отличие от центральной России и, конечно, от зарубежья, но уже сейчас есть устойчивые производители, которые предоставляют свою продукцию в другие регионы страны, а в самих барах вы можете с головой окунуться в культуру и эстетику потребления данного напитка. Мы выявили, что есть разные слои этого направление и в большей степени они базируются на разной возрастной категории. Но всех их объединяет одно — любовь к новым гастрономическим вкусам.
Над исследованием работали студентки 1 курса Высшей школы журналистики
Арина Сачко, Софья Дель, Анита Булыгина, Альбина Мусина, Екатерина Кушманова
Арина Сачко, Софья Дель, Анита Булыгина, Альбина Мусина, Екатерина Кушманова
