Извращений много, даже есть с пылью с улиц, с запахом денег я такое не люблю. Самое необычное что я делал это с кокосом, ванилью, имбирем, с мятой. Есть еще острое с перцем. Но чаще всего берут американский светлый эль и немецкое классическое пиво. Чаще всего у нас в баре сидят люди от 25 до 45 лет, для подростков дороговато.
ЧТО ТАКОЕ КРАФТОВАЯ КУЛЬТУРА В ЦЕЛОМ?
Если говорить про пиво, то все началось в 20–30 года в Америке. Штаты это одна из самых пивных стран в мире. В каждом маленьком городке было по 2–3 пивоварне, но когда настал сухой закон все пивоварне закрыли. Но люди, которые производили и употребляи пиво никуда не делись. Произошло то, что когда то произошло в России — люди стали варить пиво дома.
Процесс: Берешь кастрюльку 20 литров, наливаешь туда воду, перетираешь солод, кладешь его в кастрюлю и помешиваешь. Стоит на разных температурах, помешал, процедил, убрал всю шелуху и ставишь кипятиться, добавляешь хмель, перемешиваешь убираешь остывать, добавляешь дрожжи, которые убирают всю сладкую часть(сахара), выделяют углекислоту и спирт. Разливаем по бутылкам, добавляем сахар, чтобы повторное брожение пошло, закупориваем бутылку и оставляем на неделю другую. Вся эта история занимает примерно месяц.
Все происходило вручную. Варили пиво исключительно для себя, продавали может ближайшим соседям. В 80-ых годах Картер подписал указ, разрешив это пиво производить и продавать. И люди, которые варили пиво дома, поняли что можно заработать. Они заменили кастрюлю 20 литровую на 50 литровую. В Америки до сих пор есть аутентичные пивоварни, где готовят таким же способом, единственное из одного бака в другой перекачивает насос. У нас практическая такая пивоварня, только перемешивание идет не веслом, а автоматически.
От личным предпочтений пошли сорта: сверхгорькие, с добавлением чего-угодно, сверхкрепкие, темные.
В Америке есть закон про крафтовое пиво, но томское пиво попадает под определение крафтовой пивоварни, с точки зрения законодательства (маленькая, локальная, варится по старинному рецепту).
Крафтовое пиво — это 1% от пива вообще. Крафтовое пиво это нечто перпендикулярное рынку, то есть в крафте, как в любой субкультуре, делают не как привычно обычному потребителю — не светлое, нелегкое и горькое. Людям некоторым захотелось отличаться от других.
Процесс: Берешь кастрюльку 20 литров, наливаешь туда воду, перетираешь солод, кладешь его в кастрюлю и помешиваешь. Стоит на разных температурах, помешал, процедил, убрал всю шелуху и ставишь кипятиться, добавляешь хмель, перемешиваешь убираешь остывать, добавляешь дрожжи, которые убирают всю сладкую часть(сахара), выделяют углекислоту и спирт. Разливаем по бутылкам, добавляем сахар, чтобы повторное брожение пошло, закупориваем бутылку и оставляем на неделю другую. Вся эта история занимает примерно месяц.
Все происходило вручную. Варили пиво исключительно для себя, продавали может ближайшим соседям. В 80-ых годах Картер подписал указ, разрешив это пиво производить и продавать. И люди, которые варили пиво дома, поняли что можно заработать. Они заменили кастрюлю 20 литровую на 50 литровую. В Америки до сих пор есть аутентичные пивоварни, где готовят таким же способом, единственное из одного бака в другой перекачивает насос. У нас практическая такая пивоварня, только перемешивание идет не веслом, а автоматически.
От личным предпочтений пошли сорта: сверхгорькие, с добавлением чего-угодно, сверхкрепкие, темные.
В Америке есть закон про крафтовое пиво, но томское пиво попадает под определение крафтовой пивоварни, с точки зрения законодательства (маленькая, локальная, варится по старинному рецепту).
Крафтовое пиво — это 1% от пива вообще. Крафтовое пиво это нечто перпендикулярное рынку, то есть в крафте, как в любой субкультуре, делают не как привычно обычному потребителю — не светлое, нелегкое и горькое. Людям некоторым захотелось отличаться от других.
МОЖНО ЛИ СКАЗАТЬ, ЧТО В ТОМСКЕ КРАФТ ПОЛЬЗУЕТСЯ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ ИЛИ ХОТЯ БЫ АКТИВНО НАБИРАЕТ ЕЁ В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ?
Это не совсем так, крафт действительно более популярен, но в сфере молодежи. Как я сказал ранее крафт на рынке занимает только 1 %. Не каждого взрослого мужчину, который условно работает на заводе, можно заставить выпить вишневое пиво.
КАК КРАФТОВОЕ ПИВО ПОДРАЗДЕЛЯЕТСЯ НА СОРТА?
В мире существуют разные пивные фестивали конкурсы. И как сравнивать темное и светлое пиво? Это совершенно разные вкусовые профили. Поэтому есть понятие "стиля” в пиве. Если взять классический светлый лагер, у него должны быть четко прописанные стандарты горечи, плотности, алкоголя, вкусового профиля. Все это описывается и определяется в стиль.
ЧТО САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ В КРАФТЕ?
Если говорить про мировой опыт, то это будет светлый лагер, безвкусный, чем ближе к воде, тем лучше. Если мы говорим про крафт, то это IPA (индийский пейл-эль).
У него интересная история, это сильно ярко хмеленой сорт, с сильной горчинкой и ароматикой, сейчас это 40-50% продаж в крафте.
У него интересная история, это сильно ярко хмеленой сорт, с сильной горчинкой и ароматикой, сейчас это 40-50% продаж в крафте.
ПОЧЕМУ КРАФТ ДОРОЖЕ ОБЫЧНОГО ПИВА?
Крафт — это ручной труд. Обычно 40 тыс. литров в месяц производят крафтовые пивоварни. Большие пивоварни производят столько же в день. Закупка солода и других ингредиентов у больших пивоварен происходит оптом. Так же меньше людей работает на производстве, так как все механизировано. Технология производится работает по другому, сварить пиво можно за 5-6 часов, а процесс брожения это месяц. На больших пивоварнях этот процесс намного быстрее проходит.
КАК ВЫ ПРИШЛИ К ТОМУ, ЧТО НАЧАЛИ ДЕЛАТЬ ПИВО?
Как-то раз я снимал рекламу для Томского пива и один из менеджеров посоветовал мне пиво Jaws, и после этого у меня поменялось отношение к пиву. Я купил домой оборудование и начал варить дома на кухне. И оказалось первая партия очень интересной и вкусной. И 4 года назад случился в Новосибирске фестиваль крафтового пива, на который я поехал, захватив с собой пару своих бутылок. Попробовал всё, что там есть, мне это дорого обошлось. И я начал показывать своё пиво, получил положительные отзывы, и после этого, в Томске, стал бегать по барам и показывать свое пиво. Мне говорили что объем производства слишком маленький и я собрался в Новосибирск и устроился помощником пивовара, проработал там пару месяцев, посмотрел что как работает, вернулся в Томск и начал строить. Сейчас это небольшой семейный бизнес. Мы продаемся в разных городах по России (Иркутск, Красноярск, Кемерово и тд.)
ПОЧЕМУ И КОГДА ВЫ РЕШИЛИ ОТКРЫТЬ СВОЙ БАР?
Начинал я год назад (3 апреля) с еще одним соучредителем, который потом ушел, и который мне давно говорил что нужно открывать свою точку, я очень долго сопротивлялся, потому что не понимал как это все работает. Мы купили готовый бизнес и практически ничего здесь не поменяли. Конечно, планируем развиваться и увеличивать производство.
КАКИЕ У ВАС ЕСТЬ КОЛЛАБОРАЦИИ И С КЕМ?
На сегодняшний момент их три, две с Новосибирскими пивоварням и одна с Клевером.
СКОЛЬКО СУЩЕСТВУЕТ СОРТОВ FUN CRAFT?
За все время мы сварили 30-35 сортов, сейчас 6-7 сортов можно найти на прилавках, мы постоянно меняем, придумываем новые сорта.
КАКАЯ ИСТОРИЯ У ИНДИЙСКОГО БЛЕДНОГО ЭЛЯ (IPA)?
Когда то давно лагер не делали, из-за сложной технологии. Основное пиво в Великобритании — светлый эль, из него и родился индийский бледный эль. Тут в колонии появляется Индия, в которой тоже можно продавать пиво верноподданным. Они наливают бледный эль в бочки и корабль везет его 4 месяца. И прибывает он туда кислым. Тогда попробовали послать очень крепкое пиво, но в жаркой Индии невозможно было такое пить. В итоге придумали забыть бочку хмелем — сильнейшим антисептиком. Оно приезжает — свежее, не кислое, легкое,светлое, но есть особенность очень сильно напитывается вкуса хмеля и становится горячее и очень ароматным. И когда этот сорт попадает в Америку, он превращается в то, что мы сейчас называем IPA.
САМОЕ НЕОБЫЧНОЕ ПИВО, КОТОРОЕ ВЫ ДЕЛАЛИ?
